środa, 18 stycznia 2017

przyspieszone croissanty z białą czekoladą




Kocham croissanty! <3 
Są dla mnie czymś absolutnie cudownym, bo łączą ciasto drożdżowe z francuskim, są chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Jednak odkładałam i odkładałam zrobienie ich w domu, bo długość przygotowania skutecznie mnie zniechęcała.

Postanowiłam znaleźć rozwiązanie, które pozwoli zrobić rogaliki smakujące jak croissanty, ale nie wymagające 6 godzin przygotowania. Zrobiłam więc ciasto z klasycznego przepisu, ale   sposobem Paula Hollywooda na "oszukane" ciasto francuskie, skracającym cały proces kilkukrotnie. Może nie "listkuje" tak, jak to prawdziwe i jest trochę bardziej puszyste w środku, ale smakuje tak samo wspaniale. 




Zróbcie sobie ciasto wieczorem, włóżcie do lodówki a rano uformujcie rogaliki, pozwólcie im wyrosnąć i włóżcie do piekarnika na 15 minut.

Możecie oczywiście użyć tego przepisu do zrobienia ciasta klasyczną metodą, chłodząc je ok 2 godziny po każdym składaniu, ja na pewno kiedyś tak zrobię.

Możecie nadziać croissanty czym chcecie, ale biała czekolada pasuje tu nieprawdopodobnie dobrze:)





Składniki (ok 20 niedużych rogalików)

280 g mąki 
1/2 szklanki ciepłej (nie gorącej) wody
1/4 szklanki ciepłego mleka
3 łyżki cukru
pół opakowania drożdży suszonych
1/2 łyżeczki soli
14 g masła

+140 g zamrożonego masła, startego na tarce
+ posiekana biała czekolada, kolorowa posypka (opcjonalnie)





Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy ciasto drożdżowe, do którego później będziemy dodawać zamrożone masło.
Do misy miksera wlewamy wodę i mleko, wsypujemy cukier, drożdże i mąkę i włączamy mikser (końcówka z hakiem, oczywiście można to wszystko zrobić ręcznie). Na koniec dosypujemy sól i dodajemy masło (14 g). Zagniatamy ciasto, aż będzie odchodzić od miski, zostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłym miejscu.

Rozwałkowujemy ciasto na kształt prostokąta i na 2/3 powierzchni rozkładamy połowę zamrożonych wiórków masła, składamy ciasto jak list i znowu lekko rozwałkowujemy (sposób składania ciasta z wiórkami masła możecie obejrzeć tutaj). Wkładamy ciasto na 5 minut do zamrażarki, ponownie rozwałkowujemy, rozkładamy pozostałe wiórki masła, składamy jak list, lekko rozwałkowujemy i znowu wkładamy na 5 minut do zamrażarki. Potem powtarzamy wszystko jeszcze 2 razy, ale już bez masła. 

Ciasto właściwie jest gotowe, trzeba tylko je schłodzić przed formowaniem rogalików. Zrobienie klasycznego ciasta na croissanty do tego etapu zajmuje kilka godzin, więc jakby nie patrzeć, jesteście o co najmniej 4 godziny do przodu.

Na koniec owijamy ciasto folią i zostawiamy w lodówce na noc (możecie go użyć tego samego dnia, ale trzeba mu dać 2 godzinki w lodówce).

Następnego dnia rozwałkowujemy ciasto na blacie oprószonym mąką, wycinamy trójkąty, nacinamy je lekko u podstawy, nakładamy trochę białej czekolady i zwijamy rogaliki, zaczynając od podstawy a kończąc na czubku trójkąta. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy czystą ściereczką i luźnym kawałkiem folii spożywczej i zostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na pół godziny-godzinę.






Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni, pieczemy wyrośnięte rogaliki przez 15 minut (bez termoobiegu), można je przed pieczeniem posmarować mlekiem albo mlekiem wymieszanym z jajkiem, dla ładniejszego koloru.
Dekorujemy roztopioną białą czekoladą i kolorową posypką.
















Brak komentarzy:

Prześlij komentarz