złote makaroniki pierniczkowe

Makaroniki już były, nawet dwa razy. Jednak do tej pory robiłam je metodą francuską, czyli prostszą w przygotowaniu, ale za to mniej efektywną niż włoska. We francuskiej miesza się mąkę migdałową ze zwykłą bezą, w tej drugiej bezę dodatkowo zaparza się bardzo gorącym syropem cukrowym.

Nie ukrywam, że metoda włoska przerażała mnie, przez konieczność użycia termometru cukierniczego i całą tę zabawę z gotowaniem syropu do określonej temperatury. Jednak nie jest tajemnicą, że beza włoska jest bardziej stabilna i ryzyko niepowodzenia jest dużo mniejsze, dlatego w końcu się za nią zabrałam. 

I co się okazało? Proces przygotowywania nie trwał dużo dłużej, dzięki przygotowaniu wszystkich sprzętów i składników wcześniej poszło mi całkiem sprawnie i bez problemów. Na pewno pozostanę przy tej metodzie, bo makaroniki wyszły super dobre a okiełznanie włoskiej metody dało mi dużo satysfakcji.

Dzisiejsze makaroniki są w wersji korzennej, z kremem czekoladowo-cynamonowym. Spryskałam je dodatkowo jadalnym złotem, żeby wyglądały bardziej świątecznie. Myślę, że wyglądałyby super udekorowanie lukrem jak pierniczki.

Jeszcze jedna ważna rzecz - nie przesiewałam mąki migdałowej, bo jest to czynność, które nienawidzę ze szczerego serca. Może wyszłyby jeszcze ładniejsze i gładsze, gdybym to zrobiła, ale uznałam, że zdrowie psychiczne jest ważniejsze. Jeśli Wy macie cierpliwość, zróbcie to.

Źródło przepisu - mojewypieki.com

Składniki

Ciasto makaronikowe

150 g mąki migdałowej

150 g cukru pudru

120 ml białek (60+60 g)

185 g drobnego cukru (podzielonego na 150 + 35 g)

50 ml wody

3 łyżeczki przyprawy do piernika

szczypta czarnego, mielonego pieprzu

+ opcjonalnie brązowy barwnik w żelu

Krem czekoladowo-korzenny

200 g mlecznej czekolady

150 ml śmietanki 30%

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczka mielonego imbiru

szczypta mielonego, czarnego pieprzu

+ opcjonalnie złoty, jadalny spray do dekoracji

Przygotowanie

Ciasto makaronikowe

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 160ºC z termoobiegiem.

Dwie duże blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę migdałową, cukier puder, przyprawę do piernika i pieprz miksujemy przez chwilę, żeby pozbyć się grudek cukru i większych kawałków migdałów.

Dodajemy połowę białek i mieszamy na pastę. W tym momencie możemy dodać trochę barwnika, żeby ciasto makaronikowe miało kolor przypominający pierniczki.

Do misy miksera wlewamy drugą połowę białek, obok przygotowujemy w osobnym naczyniu 35 g cukru.

Z pozostałego cukru (150g) i wody, na niewielkim ogniu zagotowujemy syrop, do garnka wkładamy termometr cukierniczy i cały czas sprawdzamy temperaturę. Kiedy dojdzie do 100 ºC  zaczynamy w mikserze ubijać pianę. Kiedy będzie ubita do tzw. "miękkich wierzchołków", wsypujemy po łyżeczce przygotowany obok cukier. 

Pilnujemy cały czas syropu i kiedy osiągnie temperaturę 118 ºC (mniej więcej w tym momencie będzie się kończyć ubijać piana), zdejmujemy garnek z ognia, wyjmujemy termometr i powoli wlewamy syrop cienką strużką do piany (nie przerywając ubijania). 

Ubijamy jeszcze przez ok 5 minut, dopóki beza nie będzie wystudzona.

Bezę przekładamy do miski z pastą migdałową, w trzech turach, po każdej mieszając. Trzeba to robić delikatnie, ale na tyle długo, żeby składniki się połączyły. Gotowa masa makaronikowa powinna być gęsta, ale powoli spływać z łyżki.

Przekładamy masę do rękawa cukierniczego (z okrągłą końcówką albo bez końcówki) i wyciskamy na papier do pieczenia równe kółeczka, w kilkucentymetrowych odstępach. Następnie uderzamy blachą kilka razy o blat, żeby lekko spłaszczyć makaroniki i pozbyć się pęcherzyków powietrza. 

Zostawiamy blachy na 20-30 minut, żeby na makaronikach wytworzyła się skórka (będą matowe i po dotknięciu nie będę się kleić do palca).

Po wyschnięciu wkładamy blachę do piekarnika (nie radzę piec dwóch blach na raz, lepiej drugą włożyć dopiero po wyjęciu pierwszej).

Pieczemy makaroniki ok 13-15 minut. Nie mogą być zarumienione, tylko wysuszone z zewnątrz, ale miękkie w środku. Kiedy makaronik daje się zdjąć papieru, jest gotowy.

Studzimy makaroniki na blaszce, zdejmujemy dopiero po ostygnięciu.

(TUTAJ możecie zobaczyć ten proces krok po kroku).

Krem czekoladowo korzenny

Śmietankę podgrzewamy, prawie do zagotowania. Zdejmujemy z ognia, zalewamy posiekaną czekoladę, wsypujemy przyprawy, dokładnie mieszamy. Zostawiamy do zastygnięcia (krem powinien się dać rozsmarować na makaroniku, abo wycisnąć z rękawa).

Wystudzone makaroniki przekładamy kremem, spryskujemy jadalnym złotym sprayem, albo dekorujemy jak pierniczki. 

Najlepsze są na następny dzień po przygotowaniu, bo lekko miękną od kremu.