czwartek, 29 grudnia 2016

COOKIE CUP z kremem czekoladowym i solonym karmelem





To jest dla mnie ważny moment - dzielę się z Wami przepisem na moje absolutnie autorskie ciastko, które wymyśliłam na potrzeby karty deserów w restauracji, w której pracowałam w tamtym roku. Stało się absolutnym hitem i robiłam je codziennie w hurtowych ilościach.


Nie ma się czemu dziwić - ten cookie cup to połączenie chrupiąco-ciągnącego ciasta na chocolate chip cookies, kremowego ganache z mlecznej czekolady i złotego solonego karmelu. Podawałam go z kilkoma kryształkami gruboziarnistej soli na wierzchu, dzięki czemu całość miała w sobie idealny balans między smakiem słodkim i słonym.

Do tej pory chętnie je robię, bo to idealny deser na wiele okazji. Dlatego jeśli jeszcze nie wymyśliliście, co weźmiecie na sylwestrową domóweczkę, to problem rozwiązany.


Składniki

Ciasto na cookie cups (12 sztuk, najlepiej sprawdzi się do tego silikonowa forma do muffinek, ja swoją kupiłam w Carrefurze za kilkanaście złotych)

113 g miękkiego masła

1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki białego cukru
1 jajko
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżka skrobi kukurydzianej (skrobi, nie mąki) albo mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soli
Dowolne dodatki - posiekana czekolada (dowolna), m&m'sy, posypka cukrowa, pokruszone oreo, itd.


Ganache z mlecznej czekolady

200 g mlecznej czekolady, posiekanej
160 g śmietanki 30%


Solony karmel

100 g cukru
40 g wody
80 g śmietanki 30%
1/2 łyżeczki soli
50 g masła





Przygotowanie


Cookie cups

Miękkie masło ucieramy w mikserze z cukrami na gładką masę. Nie przerywając mieszania dodajemy jajko i wanilię. Wsypujemy przesianą mąkę, skrobię i sól, miksujemy do połączenia. Dodajemy całą czekoladę, mieszamy (najlepiej łyżką, albo bardzo krótko mikserem).

Ciasto chłodzimy w lodówce przez ok. godzinę.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 175 stopni. Jeśli nie macie silikonowej formy do muffinek, wysmarujcie masłem zagłębienia w metalowej formie (warto też na spód każdego zagłębienia włożyć krążek papieru do pieczenia, będzie łatwiej je wyjąć).

Każde zagłębienie w formie wykładamy schłodzonym ciastem, dociskając tak, żeby sięgało trochę poniżej krawędzi zagłębienia. Formę wkładamy do lodówki na pół godziny, a potem do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 13 minut, aż ciastka zaczną się robić lekko złote (nie czekajcie za długo, jeśli cookie cupsy upieką się na chrupiąco, będzie trudno je później pokroić).
Wyjmujemy formę i od razu, do każdego zagłębienia, po kolei wkładamy kieliszek, lekko dociskając, aż zrobimy ładne ścianki i płaskie dno każdego kubeczka. Zostawiamy ciastka w formie do całkowitego ostygnięcia.
Po wystygnięciu delikatnie wyjmujemy z formy.




Ganache

Śmietankę podgrzewamy prawie do zagotowania, zalewamy posiekaną czekoladę, dokładnie mieszamy na gładką, błyszczącą masę. Studzimy, ale nie doprowadzamy do całkowitego zgęstnienia.


Solony karmel

Przygotowujemy śmietankę 30%, masło, sól, odstawiamy na bok.

Do małego rondelka albo garnka (najlepiej ze stali nierdzewnej, musi być jasny, żeby można było kontrolować kolor karmelu) wlewamy wodę, na środek wsypujemy cukier. Gotujemy na małym ogniu (ok. 7-10 minut), ale nie mieszamy, można ewentualnie delikatnie poruszać garnkiem.
Kiedy karmel będzie spieniony i lekko brązowy (nie może być za ciemny, śmietanka musi być pod ręką, bo karmel szybko ciemnieje i może się przypalić), wlewamy śmietankę i bardzo szybko mieszamy (będzie się mocno pienić i może trochę pryskać). Dorzucamy masło i sól, zagotowujemy przez minutę i przelewamy do słoiczka.





Składanie cookie cups

Wystudzone kubeczki z ciasta napełniamy kremem czekoladowym tak, żeby zostało miejsce na karmel. Wstawiamy je do lodówki na ok pół godzinki, aż powierzchnia kremu będzie lekko zastygnięta.
Do każdego cookie cupa wlewamy 1-2 łyżeczki karmelu.

Po całkowitym wystygnięciu karmelu układamy na powierzchni kilka kryształków soli (nie za dużo!).











Brak komentarzy:

Prześlij komentarz