środa, 9 listopada 2016

trifle z solonym karmelem




Warstwa karmelowego, wilgotnego ciasta; gęsty, solony karmel; puszysty, waniliowy krem mascarpone... Coś dla prawdziwych zawodników, którzy nie liczą kalorii i wiedzą, co to miłość do słodyczy.


Składniki

Ciasto (na małą formę np. okrągłą o średnicy 20 cm - ciasto później trzeba będzie pokroić, więc nie ma znaczenia, w jakiej formie je upieczecie)

150 g mąki
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki maślanki + 1/3 szklanki wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
60 g solonego karmelu
2 jajka w temperaturze pokojowej
85 g miękkiego masła (musi być naprawdę miękkie)
100 g cukru

Solony karmel

200 g cukru
75 ml wody (5 łyżek)
150 g śmietanki kremówki 30%
70 g masła
1- 1,5 łyżeczki soli (jeśli lubicie bardziej słony karmel, dodajcie 1,5)

Krem mascarpone

1 opakowanie (250 g) mascarpone (z lodówki)
200 ml mocno schłodzonej śmietanki 30% (może być też 36%)
1 płaska łyżka cukru pudru (możecie też w ogóle nie dodawać cukru, ciasto i karmel są wystarczająco słodkie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego






Przygotowanie


Ciasto

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, przygotowujemy formę - dno i boki smarujemy masłem a następnie wykładamy papierem. 

Mąkę, sól i sodę przesiewamy do jednego naczynia i odstawiamy, maślankę z wodą i wanilią mieszamy w oddzielnym naczyniu. 
W misie miksera ubijamy miękkie masło na puszystą masę, powoli dosypujemy cukier, cały czas miksując, następnie dolewamy powoli jajka. Zatrzymujemy mikser, dodajemy ostudzony solony karmel, miksujemy wszystko razem i zmniejszamy obroty.
Na wolniejszych obrotach dodajemy na zmianę małymi partiami mąkę i maślankę. Po dodaniu suchych i mokrych składników nie miksujemy za długo, tylko do połączenia.

Przelewamy ciasto do tortownicy i pieczemy ok 30 minut, do suchego patyczka. Studzimy najpierw przez pół godziny w formie a następnie na kratce do całkowitego wystudzenia.

Solony karmel

Do małego rondelka albo garnka (najlepiej ze stali nierdzewnej, musi być jasny, żeby można było kontrolować kolor karmelu) wlewamy wodę, na środek wsypujemy cukier. Gotujemy na średnim ogniu (ok. 7 minut), ale pod żadnym pozorem nie mieszamy.

Kiedy karmel będzie spieniony i brązowy (nie może być za ciemny, śmietanka musi być pod ręką, bo karmel szybko ciemnieje i może się przypalić), wlewamy śmietankę i bardzo szybko mieszamy (będzie się mocno pienić i może trochę pryskać). Dorzucamy masło i sól, zagotowujemy przez 2 minuty aż lekko zgęstnieje, zostawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Krem mascarpone

Śmietankę i mascarpone przekładamy do misy miksera, ubijamy na gęsty krem. Dodajemy cukier puder i wanilię, jeszcze raz szybko miksujemy. Możecie do kremu dodać trochę kawy rozpuszczalnej (ale nie w granulkach, tylko w proszku, np. Nescafe Crema), będzie super pasować do karmelu. 

W szklankach albo słoiczkach układamy kolejne warstwy - najpierw ciasto pokrojone w kostkę, potem solony karmel, na końcu krem i potem znowu ciasto, karmel, krem. To wszystko:)













Brak komentarzy:

Prześlij komentarz