babeczki czekoladowe z kremem czekoladowym

Babeczki czekoladowe są najlepsze. To oczywiście moje osobista opinia, ale nie jestem w niej odosobniona. Po prostu czekolada jest wspaniała i wygrywa w deserach z każdym smakiem. Jeśli dodatkowo na babeczkach jest krem czekoladowy, to już nic więcej nie trzeba do szczęścia. 

Ciasto do babeczek pochodzi z przepisu Nigelli na "chocolate chip muffins". W oryginale są drobinki czekolady, ale ja ich nie dodaję, bo nigdy nie chce mi się siekać czekolady:)

Babeczki pokryte są kremem maślanym z dodatkiem gorzkiej czekolady (krem maślany jest bardzo bardzo bardzo słodki, dlatego doradzam dodanie jak najbardziej gorzkiej czekolady). Jeśli kogoś przeraża ilość masła i cukru pudru (mnie trochę przeraża, ale smakuje cudownie, poza tym taki krem świetnie się przechowuje cały dzień bez lodówki i pięknie zachowuje kształt wyciśniętych dekoracji), to może zamiast tego użyć kremu ze śmietany kremówki, mascarpone i czekolady.

Składniki (12 babeczek)

Ciasto

1 i 3/4 szklanki mąki (przesianej)

2 łyżki kakao

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szklanki cukru pudru 

szklanka mleka

1/3 szklanki + 2 łyżeczki oleju roślinnego

1 jajko

1 łyżeczka wanilii

+ ja dodaję zawsze 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej

Krem

250 g masła (bardzo miękkiego)

500 g przesianego cukru pudru

3 łyżki mleka

1 tabliczka gorzkiej czekolady (o jak najwyższej zawartości kakao), stopionej w kąpieli wodnej i wystudzonej

Przygotowanie

Ciasto

Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Formę na muffiny wykładamy papierowymi papilotkami.

Mieszamy razem w jednej misce suche składniki, w drugiej mokre. Łączymy ze sobą zawartość obu misek, powstałą masą napełniamy papilotki. Pieczemy babeczki przez 20 minut, wyjmujemy i studzimy (trzeba je wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu, wtedy nie będą się już dalej wysuszać w środku i pozostaną wilgotne).

Krem

Ważne - masło musi być naprawdę bardzo miękkie a cukier puder przesiany - jeśli dodamy cukier puder z grudkami to potem nie da się już ich zlikwidować.

W misie miksera ucieramy masło, aż stanie się bardzo puszyste i jasne. Stopniowo wsypujemy cukier puder i dalej miksujemy, aż zużyjemy cały. Dolewamy mleko i miksujemy dalej, aż masa będzie bardzo lekka i puszysta. Wtedy wlewamy ostudzoną roztopioną czekoladę i miksujemy jeszcze raz do całkowitego połączenia i ubicia.

Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką (ja używam Wilton 1M) i wyciskamy klasyczną babeczkową rozetkę albo różę.

Ponieważ baza kremu maślanego jest tłuszcz, świetnie trzymają się na nim ozdoby z masy cukrowej (zdjęcie poniżej), można go również użyć do tortu, który chcecie pokryć w całości masą cukrową.