klasyka - cytrynowa tarta z bezą

Krucha, delikatna tarta z kremowym, słodkim i jednocześnie kwaśnym lemon curd (jak o tym myślę to ślinianki zaczynają mi pracować na pełnych obrotach), zwieńczona chrupiącą z zewnątrz i ciągnącą w środku bezą. Brzmi cudownie, cudownie smakuje i chociaż wydaje się bardzo skomplikowana, w rzeczywistości taka nie jest. Przygotowanie dość długo trwa, ale warto poświęcić czas.

Kolejność czynności jest następująca: przygotowujemy krem cytrynowy (zostawiamy do ostygnięcia), potem ciasto, a na końcu bezę. Na upieczone ciasto wykładamy zimny krem, przykrywamy bezą i krótko zapiekamy.

Składniki

Kruche ciasto

170 g mąki

100 g zimnego masła

50 g cukru pudru (najlepiej z brązowego cukru)

1 żółtko

Kilka łyżek lodowatej wody (w razie potrzeby)

Lemon curd

2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
120 g cukru
skórka otarta z 2 cytryn
175 ml soku z cytryny 
150 ml wody
85 g masła
3 żółtka
1 jajko

Beza

4 białka

200 drobnego cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Ciasto

Mąkę, masło, cukier puder i żółtko wrzucamy do miksera, miksujemy aż do powstania dużych okruchów, w razie potrzeby dodajemy wodę. Wyrzucamy okruchy na silikonową matę, zagniatamy w kulę i chowamy do lodówki na godzinę.

Po godzinie rozwałkowujemy ciasto, wykładamy nim formę do tarty (ja zawsze używam takiej z wyjmowanym dnem), przykrywamy ciasto folią i wysypujemy kulki ceramiczne albo fasolę. Chowamy formę na 10 minut do zamrażarki. Wstawiamy formę bezpośrednio z zamrażarki do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Po 10 minutach usuwamy z ciasta folię z fasolą i pieczemy jeszcze ok. 10 minut, aż ciasto będzie lekko złote.

Lemon curd

W rondlu mieszamy mąkę, cukier, skórkę z cytryny. Dodajemy sok i wodę. Całość gotujemy, mieszając, aż zgęstnieje. Kiedy masa zacznie wrzeć, zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy masło, mieszamy. Następnie dodajemy żółtka i jajko, mieszamy. 
Masę znowu stawiamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika. Ciepły (ale nie gorący) krem wylewamy na upieczony spód.

Beza

Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie stopniowo dosypujemy cukier, pod koniec miksowania wsypujemy mąkę.

„Składanie tarty”

Na upieczone i ostudzone ciasto wykładamy cały zimny krem. Wyrównujemy, na wierzch wykładamy piane z białek (można zrobić wierzchołki z piany za pomocą łyżki albo szpatuły, można też wycisnąć ją z rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką). Wkładamy tartę do piekarnika nagrzanego do 180º i pieczemy ok. 20 minut, aż beza będzie złocista.

Tarta nadaje się do krojenia po całkowitym ostygnięciu.