Krucha, delikatna tarta z kremowym, słodkim
i jednocześnie kwaśnym lemon curd (jak o tym myślę to ślinianki zaczynają mi pracować
na pełnych obrotach), zwieńczona chrupiącą z zewnątrz i ciągnącą w środku bezą.
Brzmi cudownie, cudownie smakuje i chociaż wydaje się bardzo skomplikowana, w
rzeczywistości taka nie jest. Przygotowanie dość długo trwa, ale warto poświęcić
czas.
Kolejność czynności jest następująca:
przygotowujemy krem cytrynowy (zostawiamy do ostygnięcia), potem ciasto, a na
końcu bezę. Na upieczone ciasto wykładamy zimny krem, przykrywamy bezą i krótko
zapiekamy.
Składniki
Kruche
ciasto
170
g mąki
100
g zimnego masła
50
g cukru pudru (najlepiej z brązowego cukru)
1 żółtko
Kilka
łyżek lodowatej wody (w razie potrzeby)
Lemon
curd
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
120 g cukru
skórka otarta z 2 cytryn
175 ml soku z cytryny
150 ml wody
85 g masła
3 żółtka
1 jajko
120 g cukru
skórka otarta z 2 cytryn
175 ml soku z cytryny
150 ml wody
85 g masła
3 żółtka
1 jajko
Beza
4
białka
200
drobnego cukru
2
łyżeczki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Ciasto
Mąkę,
masło, cukier puder i żółtko wrzucamy do miksera, miksujemy aż do powstania dużych okruchów, w razie potrzeby dodajemy wodę. Wyrzucamy okruchy na silikonową matę,
zagniatamy w kulę i chowamy do lodówki na godzinę.
Po
godzinie rozwałkowujemy ciasto, wykładamy nim formę do tarty (ja zawsze używam
takiej z wyjmowanym dnem), przykrywamy ciasto folią i wysypujemy kulki
ceramiczne albo fasolę. Chowamy formę na 10 minut do zamrażarki. Wstawiamy formę
bezpośrednio z zamrażarki do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Po 10 minutach usuwamy z ciasta folię z fasolą i
pieczemy jeszcze ok. 10 minut, aż ciasto będzie lekko złote.
Lemon curd
W rondlu mieszamy mąkę, cukier, skórkę z cytryny. Dodajemy sok i wodę. Całość gotujemy, mieszając, aż zgęstnieje. Kiedy masa zacznie wrzeć, zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy masło, mieszamy. Następnie dodajemy żółtka i jajko, mieszamy.
Masę znowu stawiamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika. Ciepły (ale nie gorący) krem wylewamy na upieczony spód.
Masę znowu stawiamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika. Ciepły (ale nie gorący) krem wylewamy na upieczony spód.
Beza
Białka
ubijamy na sztywną pianę, następnie stopniowo dosypujemy cukier, pod koniec
miksowania wsypujemy mąkę.
„Składanie tarty”
Na
upieczone i ostudzone ciasto wykładamy cały zimny krem. Wyrównujemy, na wierzch
wykładamy piane z białek (można zrobić wierzchołki z piany za pomocą łyżki albo
szpatuły, można też wycisnąć ją z rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką).
Wkładamy tartę do piekarnika nagrzanego do 180º i pieczemy ok. 20 minut, aż beza będzie złocista.
Tarta nadaje się do krojenia po całkowitym
ostygnięciu.
Suuuuuuuuper! Kiedyś przeglądając Twojego prywatnego instagrama zobaczyłam zdjęcie tej tarty iiii od tego momentu chodziła za mną:D Serio, jestem Twoją fanką! ;D
OdpowiedzUsuńdziękuję <3
UsuńPiękna :) pierwszy raz robiłam tą tartę i zakochałam się. Bo wygląda zawsze super. Mój przepis jest nieco inny, ale myślę, że wypróbuję również Twój.
OdpowiedzUsuńw tym przepisie użyłam najprostszego ciasta kruchego, które zawsze mi wychodzi i lemon curd, który robiłam już wiele razy, dlatego szczerze polecam:)
Usuńczy do bezy można dać cukier puder zamiast zwykłego?
OdpowiedzUsuńmożna:)
Usuń46 year old Electrical Engineer Kalle Cater, hailing from Swift Current enjoys watching movies like It's a Wonderful Life and Bodybuilding. Took a trip to Kasbah of Algiers and drives a Ferrari 275 GTB/4*S ART Spider. sprawdz innych uzytkownikow
OdpowiedzUsuńJest super i często robię :D ale zmodyfikowałam nieco lemon curd. Zamiast 3 żółtek i całego jajka daję 4 żółtka i przecieram je najpierw przez sitko. Efekt mega!
OdpowiedzUsuń